Miel de naranja de Guatemala de Bean & Bean Coffee Roasters

Realizado por nuestros amigos de Bean & Bean Coffee Roasters

Guatemala Santa Felisa Roja Caturra 1750 Naranja Miel

El origen de este microlote está en finca Chualax. Esta parcela de Red Caturra fue colonizada en el año 2010. Los suelos se caracterizan por ser andisoles de textura franca. La plantación tiene un promedio de 50% de sombra, con una diversidad de 2 especies. La parcela de la plantación tiene una elevación de 1750 msnm, una temperatura promedio de 19°C y una precipitación de 1,700 mm anuales.

Las cerezas moradas se recogieron manualmente y se lavaron con agua limpia para disminuir la carga bacteriana. Luego las cerezas se sometieron a fermentación sumergida durante 12 horas. A las cerezas se les quitó la pulpa y se esparcieron en finas capas en patios de concreto. Tiempo de secado: 8 días. Durante todo el proceso de secado evitamos altas temperaturas (superiores a 40ºC) en la superficie del pergamino. (Está demostrado que temperaturas superiores a 40°C afectarán las reservas de proteínas en el grano de café).

En nuestros blogs, te enseñamos todo lo que necesitas saber sobre el procesamiento de la miel aquí y los métodos de procesamiento del café aquí .